Ev Yapımı Peynir: Ricotta (Taze Lor) Tarifi


Pratik Anne Çözümleri / Yemek Tarifleri

Evde lor peyniri nasıl yapılır tarifi

Kızlarım doğduktan sonra birçok ürünü evimde imal eder oldum. İmal derken konvansiyonel bir üretim söz konusu değil elbette. Eskiden büyüklerimiz nasıl yapıyorsa, işte o geleneksel yöntemlerle…

Özellikle ikinci kızımın süt ve birden fazla gıdaya karşı alerjileri sebebiyle, 1 yaşından sonra geçtiğimiz keçi sütünün kaymağını tereyağına, tereyağından artan sudan ricotta (lor) yapımına merak sardım. Minik kızım sütte kaymak istemeyince kaymağı ayırdık ama çöpe atmadık,  biriktirdik ve tereyağı yaptık.. Tereyağından artan suda gördüğüm tortu ile ne yapabilirim diye düşünürken, en güzelinden ricotta yapabileceğimi öğrendim. Ee,  durur muyum. Ricottanın hemen yapımına geçtim. Ricottadan kalan suyla da minik kuşuma çorbalar, poğaçalar, ekmekler… Son derece zorlukla temin ettiğimiz halis keçi sütünün bir damlasını ziyan etmeden, birçok ürüne dönüştürmekten mutluyum.

Ricotta (Taze Lor), kremamsı bir kıvama sahiptir. Mis kokulu, yumuşak ve tatlı bu tamamen doğal peyniri kahvaltıda reçellerle çocuklarınıza sunabilirsiniz. Ricotta (lor) peynirini mücverde, böreklerde, poğaçalarda ve aklınıza gelen her türlü peynir yakışan tarifte kullanabilirsiniz. Kahvaltıda çocuğunuza bir seçenek olarak bir dilim ekmek üstüne ricotta peyniri üstüne reçel ile servis ederseniz çocuklarınıza daha kolay peynir yedirebilirsiniz. Doğrusu ricotta peynirine yakışmayan tat yok..

Ev Yapımı Peynir: Ricotta (Taze Lor) Tarifi. Evinizde peynir nasıl yapılır aşamaları için tıklayınız! kesilmiş sütten peynir nasıl yapılır,peynir nasıl yapılır vikipedi,evde,kaşar neden yapılır, ekşiyen sütten peynir nasıl yapılır, peynir nasıl yapılır aşamaları,sütten nasıl peynir yapılır,pişmiş sütten peynir nasıl yapılır,peynir tuzlama nasıl yapılır,peynir suyundan tereyağı yapımı,sütten çökelek nasıl yapılır,yağlı peynir nasıl yapılır,kesilen süt nasıl peynir yapılır,kaynamış sütten peynir nasıl yapılır,süt kesiği peyniri nasıl yapılır,ekşimiş sütten peynir nasıl yapılır,yoğurt suyu ile ne yapılır,pastörize sütten peynir nasıl yapılır,isli peynir nasıl yapılır,inek sütünden peynir nasıl yapılır,yoğurttan çökelek yapımı,evde peynir nasıl yapılır video,evde kaşar peyniri nasıl yapılır. Yoğurttan peynir nasıl yapılır?

Peynir yapımının özeti sütü kestirmekten geçer. Süt, su ve katı olmak üzere iki bileşenden oluşur. Peyniri meydana getiren sütte bulunan bu katı kısımlar. Eğer sütün suyu ile katı bileşenlerini birbirlerinden ayırırsak peyniri elde ediyoruz. Bunn için ısıttığımız sütü asidik bir ürün (limon, sirke vb.) ile kestiriyoruz.. Bu şekilde sütün katı kısımları pıhtılaşırken su kısmı ayrılıyor. Katı kısım, farklı peynirler için çeştili mayalama ve olgunlaştırma işlemleri ile üretiliyor. Geride kalan suya ise ‘peynir altı’ suyu deniyor. İşte ricotta ya da lor, bu peynir altı suyunun yeniden ısıtılması suretiyle yapılıyor. Bende peynir altı suyunu evde yaptğımız tereyağından artırdığım su ile yapıyorum. Aynı sütün bir bileşeni olan bu su, ikinci kez pişirilerek üretildiği için İtalyanlar buna yeniden pişirilmiş anlamına gelen ricotta (re-cooked) ismi veriyorlar. Bizim lorun kökeni de aynen ricotta ile aynı. Ricotta denince biraz daha havalı oluyor 🙂
Peynircilerin işi biraz uzun ve peynir yapımında profesyonel ilavelere tabi. Hem zaten peynir altı suyunu ben nereden bulayım derseniz, evde yaptığınız tereyağının suyunu atmayın, ricotta yapımına saklayın. Yok ben uğraşamam derseniz, 1 litre peynir altı suyu yerine 1 litre yağlı sütü kullanın.

Ricotta (taze lor) yapımı için ihtiyacımız olan malzemeler:

Tereyağından artırdığımız peyniraltı suyu yahut bir litre yağlı süt, mümkünse keçi sütü ile 2-3 kaşık kaşık elma sirkesi, 1 ça kaşığı tuz. Bir de ince bir tülbent ile süzgeç.

Çelik bir tencereye, tereyağından artırdığım peyniraltı suyunu yahut 1 litrelik sütü tencerenin içine döküyorum, içine de bir çay kaşığı kadar tuz atıyorum. Tencerenin alüminyum olmaması, yani reaktif bir maddeden yapılmamış olması, peynir yapımında çok önemli. Çelik tencere kullanmak son derece önemli. Bakır vb. madenlerden yapılmış tencereler bu işlem için uygun değildir. Çünkü bu tip madenler süt ve süt ürünleri ile etkileşime girerek kimyasal maddeler salgılayabilir.

Tencereyi ocağın üstüne koyup ateşi açıyorum. Tam 80C dereceye kadar arada karıştırarak ısıtıyorum. Yani kaynama noktasına gelmeden biraz önce tencereyi ateşten almam gerekecek. Isı ölçerim olmadığı için sütün üzerinden duman çıkmasını ve ince bir tabaka kaymak bağlamasını bekleyip, kaynamadan önce ocaktan alıyordum. 80C aşarsam, tencereyi kaynama noktasından ocaktan alıyorum ve çok kısa 80C ılımasını bekliyorum.

Peynir yapımında ilk iş sütü ısıtmak demiştim, ikinci adım ise, az önce söylediğim gibi, sütü kestirmek. Bunu da elma sirkesi ile yapıyorum. 2 çorba kaşığı elma sirkesini süte döküyorum ve bir-iki dakika, telle sütü karıştırıyorum. Daha o anda süt katı kısımı ile suyunun ayrışmaya başladığını, yani sütün kesildiğini görebiliyorum. Ama biraz daha beklemem gerekiyor. Tencerenin üzerine bir mutfak bezi kapatıp bir kenarda iki saat beklemeye alıyorum. İki saat sonra bir süzgeçin içine ince tülbenti seriyorum ve süzgecimi bir başka tencerenin içine oturtuyorum. Tülbentin içine tenceredeki kesilmiş sütü olduğu gibi boşaltıyorum.

Bir süre suyunun süzülmesini bekledikten sonra, olarak tülbenti dört ucundan tutup çevire çevire kalan suyu da sıkarak çıkarıyorum. İsterseniz bir gece tencerenin ağzına bir kapak kapayarak buzdolabında suyunun tamamen süzülmesini bekleyebilirsiniz. Ricotta’m hazır.

Taze Ricotta Peyniri (Lor peyniri) yapımını videoya aktardık, lor peyniri yapımının videosunu da izleyebilirsiniz.

Adım adım Taze Ricotta Peyniri (Lor) Tarifi videosu:

 

Bu arada ricottadan süzdüğüm suyu kesinlikle lavaboya dökmüyorum. Kalan su son derece faydalı bir su, bu suyu kek / poğaçalarınızda,  ekmek yapımında  kulanabilirsiniz. Yahut nefis çorbalar yapmak için ayırabilirsiniz.

Ülkemizde hala peyniraltı suyu lavabolardan kanalizasyonlara karışıyor. Oysa son derece faydalı bir ürün olan peyniraltı /yayık altı suyu kurutularak gıda sektörünün kullanımına yönelik işlenebilir. Aman bari siz atmayın.

Afiyet olsun

Bu arada yazıda anlattığım evde tereyağı yapımını merak ediyorsanız hemen tıklayın


*Sitedeki bütün içeriğin sahibi annesininmelegi.com’dur. 
lor peyniri nasıl saklanır lor peyniri nasıl tüketilir lor peyniri nasıl yapılır lor peyniri nasıl yapılır oktay usta lor peyniri nasıl yapılır uzman tv lor peyniri nasıl yapılır video lor peyniri nasıl yenir lor peyniri ne zaman bozulur lor peyniri ne zaman yenir lor peyniri yapımı
Bu web sitesinde sunulan tüm bilgilerin (sınırlı kalmamak kaydıyla yazılı metinler, fotoğraflar ve diğer her çeşit bilgi dahil olmak üzere) maddi ve manevi hakları 5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu kapsamında Annesinin Meleği’ne aittir. Annesinin Meleği’nin yazılı izni olmadan yukarıda sözü edilen bilgiler kopyalanamaz, değiştirilemez ve yayınlanamaz.
yoğurttan lor yapımı peynir altı suyundan lor yapımı bebek için lor peyniri yapımı bozuk sütten lor peyniri nasıl yapılır lor peyniri nasıl yapılır oktay usta lor peyniri besin değeri lor peyniri faydaları lor peyniri fiyat

All material and immaterial rights of the information (including but not limited to the written texts, photos and all other information) given in this web- site are belong to Annesinin Melegi regarding to the Law no.5846 on Intellectual and Artistic Works. No one shall copy, amend and publish the above mentioned information without any written permission of annesininmelegi.com


Comments

  1. Nazlıı Says: Ocak 5, 2016 at 6:19 pm

    Harika bir tarif, ricotta peyniri tarifi ne kadar kolaymış. Elinizdeki malzemeleri ziyan etmeden kullanmanız ne kadar güzel. Bugün dünyamızda insanlar hala Açlıktan ölürken sizin tüm kaynaklarınızı ziyan etmeden tüketmeniz çok saygıya değer, tebrikler ve videolu ricotta tarifiniz için teşekkürler

  2. İbrahim Sönmez Says: Kasım 10, 2015 at 6:00 pm

    Çok güzel anlatmışsınız teşekkürler. Süt konusundaki hassasiyetinizi tebrik ediyorum ancak, peynir ve altındaki su ile neden ekmek, poğaça yapıyorsunuz, hem de reçelli. Un ve unlu mamuller ile şeker ve şekerli mamullerin sakıncalarını da dikkate almak gerek.

    • Annesinin Meleği Says: Kasım 11, 2015 at 11:16 am

      İbrahim Bey merhaba,

      Yorumunuz ve uyarılarınız için teşekkür ederiz. Un ve unlu mamüller ve şekerli ürünler hakkında çok haklısınız. İştahsız ve aşırı yemek seçen minik kızım bizi bazen reçellere tatlılara mahkum bırakıyor. Kızıma sade peynir yedirmem mümkün olamıyor… Güzel başlayan bir haftasonu sabahı, çığlıklar ve gözyaşları ile bir lokma peynir yedirememk bazen çok yıpratıcı oluyor. Sevgiler,

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir