Gözleme Tarifi
Evde Gözleme Nasıl Yapılır
İlk defa merdane ile yufka açmayı deneyeceğim için hem stresliyim hem de heyecanlıyım. Açıkcası işin işinde bir iddia durumu da söz konusu. Yıllarca iş hayatı derken, el becerisi gerektiren bu tip meziyetlere çok uzak kaldığım ve sanırım fazla resmi bir kişilik olduğum için insanlar beni hamur yoğururken ve yufka açarken hayal edemiyorlar. Bende hayal edemiyordum düne kadar 🙂
Gözümde büyüttüğüm bu iş aslında çok zor değilmiş 🙂 İnandıktan sonra evde de gözleme yapılabiliyormuş 🙂 Kendinize inanın ve güvenin, kadınların yapamayacağı hiçbir şey yok bence 😉
Sabah kahvaltısı için 7 adet gözleme pişirdim aşağıdaki ölçüler ile.
Evde Gözleme Yapımı İçin Malzemeler (Hamur Malzemesi):
- 3 su bardağı un (benim bir bardağım 175 ml ediyor dolayısıyla 3 bardak= 525 ml)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kuru maya (2,5 gram instant maya)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 bardak ılık su
- Yarım su bardağı zeytinyağı
Gözleme İç Malzemesi (İç Harcı ):
- 9 adet küçük boy patates (fotoğraftakiler kadar)
- 2 adet taze yeşil soğan
- 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber
- 1 çay kaşığı acı toz biber
Gözleme Hamuru Yapılışı:
- Derin bir kapta mayayı 1 bardak ılık su ve şekerle karıştırın, 5 dakika iyice köpürmesini bekleyin.
- Hamur malzemesinde yazan tüm malzemeleri ekleyip yoğurmaya başlayın.
- Eğer hamurunuz birleşmiyorsa ve çok kuru ise azar azar su ilave etmeye devam edin. Bu durum un tipine göre değişiyor. Dolayısıyla kuru olursa su eklenmeli, cıvık ve sulu olursa un eklenmelidir.
- Gözleme hamuru çok yumuşak olmaz, kulak memesi kıvamında bir hamur elde etmeye çalışmayın. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun yaklaşık 15 dakika.
- Daha sonra hamurunuzun üstüne havlu örtün ve ılık bir ortamda (23-24 derece) 1 saat dinlendirin. Ben hamuru gece yaptığım için kabın üstünü sera streç film ile kapatıp buzdolabına kaldırdım ve ertesi sabah hamuru 7 parçaya bölüp merdane ile açtım. Oklavam olmadığı için merdane kullandım, evinizde eğer oklava varsa onu da kullanabilirsiniz.
- 9 adet patates bol suda yarım saat haşlanır. Patateslerin yumuşayıp yumuşamadığını ara sıra bıçak batırarak test etmelisiniz.
- Haşlanan patatesler soyulup, püre haline getirilir.
- İçerisine ince ince dilimlenen yeşil soğanlar eklenir.
- Tatlı ve azı kırmızı biber eklenir ve iyice karıştırılır. Dilerseniz bu aşama çok abartmadan farklı baharatlarda kullanabilirsiniz damak zevkinize göre.
Gözleme Hamurunun Açılması:
- Dinlenmiş hamuru 7 eşit parçaya bölün, yani bezelere ayırın.
- Tezgahın üstüne elinizle bir miktar un dökün ve bezeyi üzerine koyup, avuç içiniz ile bastırın.
- Merdane ile yuvarlak bir şekilde açın. Burada önemli nokta sağ eliniz hafif yukarı doğru giderken sol elinizle hafif aşağı doğru çekmeniz. Bu noktada bir bileni izlemek faydalı veya youtube’dan hamur açma videoları izlemekte işe yarıyor.
- Eşim hiç video izlemediği halde (benim kadar obsesif değil) hevesi edip o da 1 adet hamur açtı 🙂
- Açtığınız yuvarlakların kenarları daha kalın olduysa eğer elinizle gerdirerek inceltebilirsiniz.
- Servis tabağı büyüklüğünde açtığınız hamurun yarısına (yarım ay şeklinde) iç harcından eklenir ve hamur diğer tarafı üste kıvrılır ve uçları bastırarak kapatılır.
Gözlemenin Pişirilmesi:
- Elbette makul olanı saç üzerinde pişirmek ama günümüz modern evlerinde saç hemen hemen yok gibi bu nedenle geniş bir tava ile bu işi halledeceğiz 🙂
- Benim ocağım elektrikli olduğu için 5 nolu ısı derecesinde pişirdim yani en yüksek derecenin 1 altında. Dolayısıyla sizler yüksek ateşte yapabilirsiniz. Tavaya hiç yağ eklemedim. Yarım ay şeklindeki gözlemeyi önlü arkalı üzerlerine çok hafif tereyağ sürerek pişirdim.
Sıcak servis edip yanında çay veya ayran ile afiyetle yemenizi dilerim 🙂
Ellerinize sağlık. Riyad’dan sevgiler 🙂
*Sitedeki bütün içeriğin sahibi annesininmelegi.com’dur.
Kullanıcılar kişisel kullanım için site içeriğini bilgisayarlarına indirebilir veya kopyalayabilir. Bu izin, indirilen veya kopyalanan içerikle alakalı her tür kaynakça, telif veya sahiplik bilgisinin korunduğu durumlarda geçerlidir. Kullanıcılar site içeriğinden aldıkları her kopyaya bu bilgiyi dahil etmek zorundadır.
Kullanıcılar site içeriğine ekleme veya içerikte bir değişiklik yapamaz. Site içeriği ve görseller kullanıcılar tarafından dağıtılamaz, pazarlanamaz ve tekrar basılamaz. Kullanıcıların yukarıda sayılanlardan herhangi birini yaptığı durumlarda, annesininmelegi.com ve üçüncü kişi ve kurumlar hukuksal yollara başvurma haklarını saklı tutar.
