Salçada ve turşuda küf oluşumu nasıl engellenir?
Salçanın ve turşunun küflenmemesi için sıvı yağ kullanın…
Ev yapımı salçalar yoğun tuz kullanımı, güneşte kurutularak suyunun azaltılması ve domates ilacı dedikleri askorbik acid kullanımı sebebiyle pek küflenmemekle birlikte, marketlerden satın aldığımız hazır salçalar ise sulu ve az tuzlu olmaları sebebiyle, çoğunlukla kısa sürede küflenebiliyor. Kısa sürede tüketemediğiniz salça, turşu vb. ürünün küflenmemesi için yapmanız gereken yegane şey, bahsi geçen gıdanın hava ile temasını kesecek bir bariyer kullanmak: Sıvı yağ
Salçanızın küflenmemesi ve turşunuzun analanmaması için
Salçanın ve turşunun hava ile temas eden tüm yüzeyini sıvı yağ ile kaplamanız gerekiyor. Bunun için çok miktarda yağ kullanmanız şart değil, sadece yağın tüm düzeye yayılmış olması yeterli. Ben tüm gıda hazırlıklarımda ve korumaya aldığım salçalarım ve turşularımda sadece saf sızma zeytinyağı kullanıyorum. Son tavsiyelerim ise; salçayı ve turşuyu temiz bir kaşıkla kabından alın, asla elinizi sokmayın. Yemek pişirdiğiniz kaşığı salçaya daldırmayın. Salçayı kabından alırken temiz, başka bir yere sürmediğiniz bir kaşık kullanın. Salçanızı kullanır kullanmaz üstünü düzleyerek yağlamanız ve bu şekilde buzdolabında muhafaza etmeniz gerekir…
Salçanız sulu bir salça değilse buzlukta saklayıp, ihtiyaç duyduğunuzda çıkarıp erimesini beklemeye gerek kalmadan kolaylıkla kullanabilirsiniz. Salçanız ve turşunuz analandıktan/ küflendikten sonra ilave ettiğiniz yağ, küfü ve analanmayı gidermez, bu yüzden bu yağ ile hava temasını kesme önlemini salçanın kavanozunu açar açmaz almalısınız.
Salçanız ekşidiyse içinde küf benzeri organizmaların artması ekşimeye neden olmuştur. Ekşi salçayı tüketmeyin. Salçanızın ekşimemesi için salçanızı her zaman buzdolabında muhafaza edin. İlla ekşi salçayı kullanmak isterseniz salçanızı bir tepsiye yayarak kuru ve sıcak havada güneşlendirin. Yaşadığınız yerde hava nemliyse salçanızı kısa süreli fırında kurutabilirsiniz.
Salçanız ekşimişse, salçanın asit seviyesi artmıştır: ekşimiş salçayı biraz kaynatın.. Salçanızın olgunlaşması için güneşte bekletip, biraz da kaya tuzu atın. Ekşimiş salçada gözle görünür küf parçaları yoksa, yeni yapılmış salçanın ekşimesi genelde salçanın yeteri kadar koyulaşmaması ve tuzunun az olmasından kaynaklanır. Salçanız eğer kaynatılacacak kıvamdaysa en güzel yolu biraz pişirin. Domateste biberde olsa fark etmez…
Küflenmiş salçayı ve analanmış turşuyu asla yemeyin
Salçanızın üzerinde bulunan küfleri temizleyerek kalanı tüketmek bir çok sağlık sorununa davetiye çıkarır… Yüzeydeki gözle görülen küf öbeklerinin dışında, kavanozun içinde gözle görülmeyen ancak mikrobiyolojik olarak tespit edilebilen küfler mevcut. O yüzden salça, labne, yoğurt, ekmek gibi besinlerin bir kısmı küflense de sağlığımız açısından hepsini atmak gerek. Küf aflatoksin denen kanserojen madde barındırır. Aflatoksin doğrudan kanser yapıcıdır.
salçada küflen
Sevgiler,
Salça ve Turşunun Saklanması ile ilgili Sık Sorulan Sorular:
Salça neden kabarır?
Yeterince kurutulmamış salça kabarır. Kabaran salçanızı bulunduğunuz iklim kuru ve sıcaksa güneşlendirmenizi, nemli bir yerde yaşıyorsanız fan ayarını aktifleştirerek fırınlanmanızı öneririz.
Salça kurtlanır mı?
Güneşlendirmek üzere dışarıda bıraktığınız salçanızın üzerine ince bir tül, hava alan bir kumaş, tel vb. örtmelisiniz. Aksi halde sinekler böcekler salçanıızın üzerine yumurtalarını bırakır, bu da salçanızın kurtlanmasına sebep olur.
*Sitedeki bütün içeriğin sahibi annesininmelegi.com’dur.
Bu web sitesinde sunulan tüm bilgilerin (sınırlı kalmamak kaydıyla yazılı metinler, fotoğraflar ve diğer her çeşit bilgi dahil olmak üzere) maddi ve manevi hakları 5846 sayılı Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu kapsamında Annesinin Meleği’ne aittir. Annesinin Meleği’nin yazılı izni olmadan yukarıda sözü edilen bilgiler kopyalanamaz, değiştirilemez ve yayınlanamaz.All material and immaterial rights of the information (including but not limited to the written texts, photos and all other information) given in this web- site are belong to Annesinin Melegi regarding to the Law no.5846 on Intellectual and Artistic Works. No one shall copy, amend and publish the above mentioned information without any written permission of annesininmelegi.com.
Salcam biraz eksimis firinlasam kurtarabilirmiyim
Merhaba, salça ekşidiyse fırınlamak en iyi çözümlerden
Salcam biraz eksimis uzerine zeytinyagida koymustum ama yag tasmis.Nasil kurtarabilirim firinlasam olurmu
Duygu Hanım merhaba,
Salça taştıysa yeterince kurumamış olabilir. Salçanızı fırınladıktan sonra tuzlayıp, üstünü tamamen örtecek kadar yağ ekleyerek kaldırmanızı öneririm. Kimileri zeytinyağı yerine ayçiçek yağı kullanıyor ama ben tercih etmiyorum. Zeytinyağınız düşük asitli kaliteli bir yağsa bu mevsimde donar ve salçanın hava almasını keser. Sevgiler
Selamlar.. Ekşimeye yeni başlamış olan salçayı (domates) kuru havada ne kadar zaman yada kaç gün güneşlendirmeliyiz. Teşekkür ederim.
Salçadaki ekşimenin sebebi bakteriler ve bakterilerin gıdalarda üremeleri için ideal ısı 37 derecedir. Isı 50 dereceye yükseldiğinde üreme durur, 65 derece de ise bakteriler yok olmaya yani ölmeye başlarlar. Yaşadığınız yeri bilmiyorum, bu yüzden size önerim salçanızı fırınlayın, sonra güneşte kurutun. Güneşte kalma süresini siz kararlaştırın. Güneşte sıcaklık 50 dereceyi bulmuyorsa güneşte bekletmeyle uğraşmayın. Bakteriler çok hızlı çoğalır, bekletmeden salçanızı fırınlayın. Sağlıklı günler dileriz.
Domates biber karışık salça yaptım kavanoza koydum ama iki gün sonra taştı neden olabilir
Merhaba,
Salçanızın taşmasının sebebi, yeterince güneşlendirmediğiniz veya fırınlamadığınız içindir. Havası kuru bir yerde yaşıyorsanız salçayı tepsiye sererek güneşlendirin, nemli bir yerdeyseniz salçayı fırınlayıp kavanozlayın. Çok kolay gelsin
Koy yapimi salcam tuzu kivami yerinde fakat evin sicakligindanve dolapta muhafaza etmememden dolayi dili igneleyen bi sekilde eksi kokmakta kuf filan yok kurtarabilirmiyim
Merhaba Çağlar,
Tadında yoğun ve rahatsız edici değişiklik malesef iyiye işaret değil, kurtarmak amaçlı fırınlanarak biraz kuruması sağlanabilir ama ne kadar etkili olabilir emin değilim. Kusura bakma pek yardımcı olamadım ama tereddüt ettiğimiz gıdaya tüketmemek en güvenli yol. Sevgiler.
Merhaba salcam da ağır bir koku var ve ağzıma aldığımda ekşi ve damagimi saran tadı var bana göre bozulmuş anneme göre salça bozulmaz
Merhaba Ayşe,
Salçanın tadının buruk, ekşi olması bazı önlemlerle tolere edilse de, ağır koku ve damağı saran tad salçanızın bozulduğunu gösteriyor. Lütfen küflenen bozulan yiyecekleri tüketmeyin, biliyorsunuz gıdadaki küf kanserojen aflotoksin kaynağıdır. Annenize katılmıyorum. Salçanızı atın. Bundan sonra salçanıza yeterli tuz ekleyip, yeterli süre kurutma uygılayın ve koyduğunuz kabın kapak kısmına ağzını kapatacak kadar zeytinyağı ekleyin. Sevgiler.
Merhabalar benim salcanin ustune yagmur yagmis ne yapmam gerek ya cok fazla salcam vardi
Zeliha Hanım merhaba,
Hay aksi, bu tesadüfe üzüldüm. Ama çok da üzülmeyin, fazla suyu süzdürüp azıcık fırınlamanız ve fırından çıkarıp kısa kısa karıştırmanız iyi olacaktır. Kolaylıklar
Salça eksimis, sirke gibi kokuyor. Ne yapabilirim?
Ekşiyen salçayı kullanmamanızı öneririm. Ama ekşimiş salçayı kullanmak konusunda kararlıysanız salçayı bir tespiye yapıp güneşte kurutun. Yaşadığınız yerde hava nemliyse salçanızı kısa süreli fırında kurutmanızı öneririm.
Sevgiler
Bibersalçasının neden kabardığını yanıtlamamış sınız? Bununla ilgili yorumlarınızı bekliyorum.
Güneş Hanım merhaba,
El yapımı biber salçası kabardıysa, salçanın biraz daha kuruması gerekiyor. Biber salçasını emaye tepsiye boşaltıp güneşe koyunuz ve buzdolabınızda yeriniz varsa üstünü örtmeden buzdolabına koyunuz. Yeterince kuruyunca tüketiniz.